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甜点、汤、羹、素食谱 连载

卤汁豆腐干


主料:油豆腐、李锦记红烧汁
辅料:茴香2个、红辣椒2个、水适量、白芝麻
卤汁豆腐干的做法步骤:
  1. 一个小的不粘锅,里面放入油豆腐,茴香、红辣椒(剪成二段)和李锦记的秘制红烧汁。
  2. 加一杯子水(一般喝水的杯子,大概250ml)。
  3. 开火,把原料稍微搅拌下。
  4. 大火煮开后转小火。
  5. 14分钟后汁已基本收干,转大火,放入白芝麻,拦均匀,汁全部收干,关火。至此,15分钟,只要家中的锅、酱油和白糖,谁都可以做成。

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五彩豆腐


主料:豆腐1块
辅料:胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、香菇4朵、甜玉米适量
调料:色拉油适量、酱油1小勺、姜2片、淀粉少许、红尖椒2个、白糖少许
准备:豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,姜、小辣椒切碎;

做法:
  1.锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;
  2.煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;
  3.锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;
  4.约一分钟后,捞出沥干水分;
  5.另起锅烧热,加入少许油,油热后放入姜末爆香;
  6.放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;
  7.调入少许酱油;
  8.再加入少许水,小火烧;
  9.烧至水分半干时,调入少许糖;
  10.生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。

烹饪小贴士:
  1、最好选用稍硬一些的豆腐,太嫩的豆腐比较易碎;
  2、由于酱油中含有盐分,可根据个人口味调节盐的用量;
  3、做为配料的食材,可根据个人喜欢搭配。

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水煮花生


花生1000克
调料:食盐2勺、八角2个、桂皮1块

做法:


  1、花生用水清洗干净,洗到没有泥沙沉淀为止


  2、用拇指和食指轻轻按花生前面的一头,使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子,这样煮的时候比较容易入味儿


  3、把处理好的花生,倒进高压锅里面


  4、加水进去,水和花生的比例1:1就可以


  5、放入一块桂皮,两个八角(喜欢口味重的,家里有什么香料都可以放点进去,喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮)


  6、放入4勺盐,大概20克。一斤花生10克盐比较合适


  7、用铲子把花生搅拌一下,使盐与花生混合的比较均匀


  8、盖上盖子煮20分钟,煮熟后不要马上开锅盖,要再焖半小时再开锅盖


  9、把花生捞出来,控水,就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面,泡的时候越长越入味


贴心小提示:


  1、花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀哟,不然就不是盐水花生而是泥巴花生了!


  2、在煮花生之前,把花生前面的一头,用拇指和食指轻轻按一下,花生壳就裂开一个小口子,这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了,花生仁就能很快入味。


  3、煮花生的水不要倒掉,让花生始终泡在这个汁水里,吃的时候取出一些。


  4、吃不完的花生,要放在保鲜盒中放入冰箱保存,保存的时候倒入一些煮花生的汤,这样花生不会变干而影响口感。

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柳橙风味的红甜椒土豆卷


红甜椒、柳橙、土豆、素鸡肉浆

做法:


  1、土豆洗干净,将土豆带皮,用沸盐水煮十五到二十分钟,直到熟透。取一块切半,检查中心是否已熟,应该要柔软干燥、呈鳞片状。沥很干,放在不锈钢盆里,让蒸汽散发几分钟,用汤匙捣碎成土豆泥。
  2、在制作土豆泥同时,红甜椒洗干净,放入烤箱烘烤。取出用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏10分钟,取出剥掉表面的外皮。分切成3等分,撒上海盐和胡椒粉。
  3、制作馅料的土豆泥,拌入少许素鸡肉浆和淀粉、蘑菇精,在钢盆中充分混合。
  4、将步骤3的馅料,用手捏成椭圆形,用步骤2的红甜椒卷起来。
  5、将步骤4的红甜椒土豆卷,排放在盘中,淋少许柳橙汁,刷上适量初榨橄榄油,其间夹入柳橙片。
  6、在盘中,空处放上柳橙,放入已预热180℃的烤箱中烤约20分钟,烤好后趁热成入盘中,撒上柳橙粒、刷罗勒青酱、小米椒圈、松仁、面条圈伴边即可。

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麻酱杂果卷


原料:春卷皮、红枣、带皮花生仁、核桃仁、熟芝麻、芝麻酱。
做法:
  1、将大红枣去核,切成小丁;
  2、烤箱预热150度,将花生米和核桃仁放入烤20分钟,晾凉,或者用微波炉将花生仁、核桃仁烤香。
  3、将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内,用擀面杖压碎,将压碎的核桃花生仁和切碎的大枣、熟芝麻混合。
  4、芝麻酱用适量水调稀加入适量糖。
  5、取一张春卷皮,均匀抹上芝麻酱。
  6、将核桃仁、花生仁、大枣的混合物均匀撒在春卷皮上,卷起来,切成段即可。

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素蚝油香菇西葫芦


原料:西葫芦,鲜香菇,红椒,干辣椒,素蚝油,老抽,白糖,盐,水淀粉
做法:
  1.鲜香菇用盐水浸泡20分钟,流水洗净切成大块;
  2.西葫芦和红椒洗净,切片;
  3.锅里放底油,凉油小火煸炒干辣椒,出香味后倒入香菇,不停的翻炒到出汤;
  4.放入西葫芦和红椒,调入素蚝油、老抽、白糖和盐,翻炒均匀,盖锅盖烧到西葫芦变透明,淋个薄薄的芡汁收汤即可。

小贴士:
  1.鲜香菇出汤很多,炒到最后全部食材熟透还有很多汤汁的时候,可以勾一个薄芡,成品漂亮也好吃很多。
  2.素蚝油香菇西葫芦的家常做法中材料可以随意组合,加入一些其它的青菜一样味道很好吃。

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夏日清爽小凉菜:爽口木耳



原料:东北小木耳 25克、袋装野山椒水400克、野山椒8粒、红鲜小米辣5粒、味精1茶匙、米醋1汤匙、白糖1茶匙、盐适量。
做法步骤:
  1、将木耳用清水泡发20分钟,然后用水洗净沥水。
  2、将木耳冷水入锅,水开后大约煮3分钟至熟。
  3、木耳捞出,沥干水,晾凉。
  4、把野山椒和小米辣切成小段。
  5、用大容器,倒入野山椒水,没住木耳,放入野山椒和小米辣。
  6、调入盐、白糖、米醋、味精,拌匀后,浸泡一小时以上,可取出食用。

小贴士:
  1、调料市场有售袋装野山椒,用超市瓶装,如果水少不能没住木耳,需要随时翻动,使其入味,白糖和米醋的调味需要适当改变分量。
  2、野山椒水有咸味,再放盐,需要边调味边放。
  3、做爽口木耳,用小木耳比较合适。

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刀豆炒土豆


主料:土豆1只、刀豆250克
辅料:油适量、盐适量、酱油适量


  刀豆炒土豆的做法步骤:
  1.土豆去皮切条,刀豆去蒂洗净切断;
  2.锅中放水煮开,放入刀豆过水煮一下;
  3.起油锅加热,放土豆煸炒约7分钟;
  4.放入刀豆煸炒3分钟;
  5.放适量的盐煸炒;
  6.然后放酱油煸炒均匀出锅。

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素烩玉米羹


主料:甜玉米粒100g、豌豆100g、番茄2个、口蘑5个
辅料:油适量、盐适量、生姜3片、冰糖少许、玉米淀粉适量
素烩玉米羹是将玉米搭配着各种清新的素美食一起煮制而成的,另外这里面你除了可以吃到玉米的清甜和豌豆的清新之外,你还可以吃道酸酸甜甜的味道和鲜美的味道,因为这里面还加了番茄和蘑菇。

 素烩玉米羹的做法教程:
  1、准备材料。
  2、番茄去皮切块。蘑菇切薄片。
  3、玉米、豌豆洗净备用。
  4、起油锅,下姜片、蘑菇、番茄翻炒。
  5、炒出汁后加水3碗煮开。
  6、煮开后下玉米和豌豆煮20分钟。
  7、然后下一点点冰糖、适量盐,再用玉米淀粉打芡搅拌,酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。

素烩玉米羹的美味小窍门:
  1、要想煮的玉米吃起来更甜,不妨在煮的水里加点盐,一来口感会比较好,二来吃起来会有丝丝甜味。
  2、冰糖的量不需要多加,因为玉米本身也是有甜味的。

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红薯炒玉米


原料:红薯200g、熟玉米粒200g、红椒30g、青豆30g、橄榄油适量、盐适量、白糖2g、胡椒粉适量、水淀粉适量、味精适量
做法步骤:
  1.准备好所有的食材。
  2.青豆煮上2-3分钟备用。
  3.再把红薯丁煮上2分钟沥干水分。
  4.炒锅倒入橄榄油,爆香姜丝。
  5.倒入红薯丁翻炒片刻。
  6.加入少许糖,然后加入青豆,玉米粒淋入少许清水继续翻炒片刻。
  7.加入少许胡椒粉翻炒,加入红椒、味精。
  8.淋入水淀粉翻炒均匀关火。

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青梅汁


原料:青梅1000g、冰糖1000g、盐20g
做法:
  1.选新鲜的梅子,可以选略成熟的梅子。
  2.将其放入能淹没梅子的清水中,加入盐浸泡1-2个小时。
  3.将浸泡好的梅子用清水清洗干净,放进筐子里,让其风干后用小刀去蒂,并在果子上划一刀。
  4.将其放进干净风干的玻璃容器,加入与梅子等量的冰糖,盖上盖子,静待冰糖融化。
  5.等冰糖融化时,每天要看一看,摇晃一下瓶子,让每一颗青梅都能沾上糖汁。
  6.冰糖完全融化时,将青梅汁滤出,装入可密封的玻璃瓶。
  7.做好的青梅汁密封后,需放冰箱冷藏保存,饮用时,倒入适量青梅汁。
  8.根据个人口味,兑入适量的温开水。
  9.若喜欢酵素的,就让青梅汁放置的时间再久一些,大概需要历时三个月左右,再等待的过程中会大量排气,属于正常现象。
  10.做青梅汁的梅子,可以晒干当梅干吃,也可以一起泡水喝。

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豆干拌荷兰豆


食材:豆干75克,荷兰豆125克
调料:盐4克,白砂糖2克,麻油2克
做法:
  1. 先把荷兰豆用水汆熟,切丝备用。
  2. 豆干先泡水5分钟,隔水蒸15分钟,切丝备用。
  3. 以盐、麻油、糖拌好即可。
  烹饪心得:
  荷兰豆汆水后浸泡在冰水中,能保持其爽脆的口感。  

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薏米煲西瓜


薏米煲西瓜
    
  主料:西瓜硬皮、薏米、绿豆。
  制法:西瓜切去肉取硬皮,加薏米绿豆一起煲45分钟,可咸可甜。
  特点:清热去湿,味甘。

盐水沾西瓜块
  主料:西瓜瓤、食盐。
  制法:西瓜瓤切块,凉开水加少量盐兑成淡盐水,瓜块沾了盐水吃。
  特点:格外清甜又解暑。

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南瓜红枣夹


所用材料:南瓜发酵面团 红枣
具体做法:
  1、南瓜泥加入面粉和酵母,揉成与平时做馒头程度差不多软硬的面团,醒发至二倍以上大。
  2、红枣冼净备用。
  3、将发酵好的面团搓成长条,切成大小合适的段。
  4、加少许面粉,压扁。
  5、擀成小圆片。
  6、在中间对角处放各放一颗枣,对折。再折就可以了。
  7、如上一步,可以在中间再放一颗枣。枣两侧按压一下。
  8、如图将两侧提起捏紧即可。
  9、也可以,把枣往中间放一下,在中间压一下。
  10、再将两侧对折。
  11、做好的枣夹醒发半个小时。
  12、入蒸锅大火上气蒸十五分钟关火再闷三五分钟开盖即可。

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老油条炒丝瓜


原料:油条适量、丝瓜适量、食油适量、精盐适量、红椒适量、生姜适量
做法步骤:
  1.  红椒洗净去筋、籽后切菱形片。
  2.  油条切大段。
  3.  丝瓜打皮后切滚刀块。
  4.  锅里油热后,放入姜丝爆香。
  5.  倒入切好的油条段,丝瓜块稍翻炒。
  6.  沿锅边烹入适量清水(防止丝瓜变黑)盖上锅盖,小火焖几分钟。
  7.  撒入少许精盐,翻炒均匀即可。

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冰糖银耳奇异果


原料:银耳30克、奇异果1个、冰糖适量
做法步骤:
  1. 将银耳用水泡软。
  2. 奇异果去皮切小块。
  3. 将银耳放入锅中加水,用小火煮30分钟。
  4. 加入冰糖煮至糖化。
  5. 倒入奇异果块继续煮1分钟即可关火。

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清炒土豆片


土豆500克,辣椒2个,生抽1大勺,盐少许,蘑菇精少许
做法:
  
  1.土豆切片然后在水中泡5分钟。青椒切片,红辣椒切末。
  
  2.锅中放2勺油,加热至5成热,加入生抽,冒出香味后放入土豆片翻炒,加入盐,然后加入少许的水。转中大火,盖上锅盖焖6分钟左右,直至土豆变软。然后加入配菜翻炒片刻即可。

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香煎黑椒杏鲍菇


主料:杏鲍菇230克、
辅料:橄榄油1.5汤匙、黑椒汁30毫升
做法:
  1. 杏鲍菇洗净,切薄片
  2. 将黑椒汁加进杏鲍菇片
  3.将杏鲍菇和黑椒汁拌匀
  4.平底锅放少许橄榄油,倒入杏鲍菇片,煎熟,即可上桌


烹饪技巧:

  1、估计很多人会说没有黑椒汁,怎办?可以香煎杏鲍菇片,用盐调味,撒上黑椒粒,味道也不错的;
  2、为什么要用平底锅?可以少放油甚至可以不放油。把沾满黑椒汁的杏鲍菇煎熟。杏鲍菇有黑椒汁,那肉乎乎的感觉,真是有种吃肉的味道,但又没有什么油脂,可以放心地大快朵颐;
  3、为什么在做的过程没有写放盐呢?真实的情况是我不用放盐。如果喜欢味道重的,可以根据个人口味,放少许盐调味。

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凉拌金针菇


原料:金针菇,黄瓜、红椒,绿椒。
辅料:盐,陈醋,味精,香油。
做爽口小菜凉拌金针菇法:
  1. 金针菇切去根部 ;
  2. 放水里清洗干净,黄瓜、红绿椒切丝;
  3. 烧一锅开水,放进金针菇和红绿椒丝,放盐;
  4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝,沥干水分;
  5、放入黄瓜丝。
  6、加入香油,味精,陈醋。
  7、用筷子拌匀即可。

小贴士:
  食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

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豆腐沙拉


原料:豆腐、彩椒、黄瓜
调料:黑胡椒碎粒、橄榄油、盐
做法:
  1、豆腐碾碎;
  2、黄瓜和彩椒切小粒;
  3、豆腐,彩椒粒,黄瓜粒放碗中;
  4、加少许橄榄油,黑胡椒粒,盐,拌匀即可。

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