甜点、汤、羹、素食谱 连载

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查看61105 | 回复231 | 2014-5-30 12:16:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
注明:
本人在尝试着烹调多式多样的素食,以丰富饮食。现在把找到的素食谱,同时发上来与大家分享,看帖的朋友们能喜欢其中的几款的话,我就感到欣慰了!谢谢!
另外,本人不用味精,烹调各色菜都少油少盐,适宜用不粘锅。以下菜谱中的调味料,请各位朋友自行选择采用。

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美味小点心--紫薯球



配料:紫薯150克(去皮后),糯米粉130克,玉米淀粉30克,细砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),另准备足量花生油或其他植物油作为炸油

【紫薯球】(参考分量:50-60个)
做法:
  1、紫薯去皮后切小块,放入碗里,盖上保鲜膜,用蒸锅中火蒸25分钟左右,直到软烂。
  2、蒸好的紫薯,稍稍冷却后,用勺子背压成泥。
  3、加入细砂糖,拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。
  4、拌好的紫薯泥冷却备用。
  5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。
  6、用手揉成光滑的面团。
  7、揉好的面团,捏一小块面团(约8克),揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团在空气中放置一段时间,可能颜色会发青,不用担心,一会儿炸的时候,漂亮的紫色就又会回来了哈)。
  8、油锅烧热,将圆球放入油锅,炸至膨起来,炸的时候多用筷子或笊篱翻动,炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火,控制油温,以免炸糊了。
octliping | 2014-5-30 12:20:31 | 显示全部楼层

鲜香地三鲜






土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙。


1、将土豆去皮切小块,茄子切滚刀块;
    2、茄子撒入少许盐腌10分钟,青椒掰成小块;
    3、锅中倒油,油热后放土豆块,炸成黄色捞出,沥油;
    4、锅里留少许油,爆香姜丝,放入土豆,青椒,和茄子,调入生抽老抽白糖,加少量水,烧一会儿;
    5、加入盐,用水淀粉勾薄芡即可。




octliping | 2014-5-30 19:58:16 | 显示全部楼层

紫薯水晶粽




用料:粽叶,绑粽子的草或棉线,西米,紫薯,熟黑芝麻粉,白糖,食用油;


端午节就要到了,祝大家节日快乐,吃好喝好哈!这一款紫薯水晶粽,它长得和咱平时吃的传统的粽子有点不一样哈。晶莹剔透,吃起来口感QQ的,似乎有点QQ糖的感觉哦。


水晶紫薯粽做法:


1.将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期间最好换几次水),刷洗干净后待用(我用的是干粽叶,如新鲜粽叶直接洗净即可);

2.紫薯洗净蒸熟,去皮,捣成泥,加入黑芝麻粉、熟油拌匀;

3.将步骤2的紫薯泥揉成团,待用;

4.西米用清水打湿后沥干(不需要浸泡),放入适量的白糖,拌匀;

5.取两片粽叶重叠,光面朝内,约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状;


6.将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈,使它成为一个更尖更细长的漏斗(下面的尖角一定要收紧,以免漏米);

7.放入一半量的西米,用手指压紧;

8.放入紫薯泥;

9.再放入西米至“漏斗”的九分满,用手或勺子将西米压紧一些;

10.将“漏斗”边缘的棕叶往中间折起来;

11.将上面的粽叶折下来盖住馅料(折下来的同时顺势用手将粽叶的两边捏紧);

12.再将粽叶向一侧弯折;

13.然后用绳草捆绑起来,再用剪刀修剪去叶柄,粽子就包好了。

14.将包好的粽子放入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟即可。


温馨小提示:

1.西米用清水打湿即可,不需浸泡;

2.熟芝麻粉在超市专卖磨五谷杂粮粉的专柜有售,也可自己制作:将芝麻炒香后用搅拌机打碎成粉即可;

3.步骤7放入西米的时候,要用手指或勺子将其压紧实,以免下面尖角处没有被西米填实。




octliping | 2014-5-30 20:01:24 | 显示全部楼层

小枣粽子





原料:糯米500克、粽叶20张、红枣一大碗、白绳一扎


做法:

  1、糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜,红枣洗净备用,鲜粽叶用热水清洗干净;

  2、取一片粽叶,减去叶柄,从中间弯折成三角漏斗形,放入糯米一把、红枣几枚,再放适量米盖住红枣,捏住粽叶两边,将漏斗上端的叶子折下包裹底部,用白绳捆好扎紧。

  3、锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时,取出放凉后泡在冷水中浸透 ,吃时蘸白糖或撒少许糖桂花。

小贴士:

  1、糯米要事先浸泡,煮的时候不但省火,米粒吸水口感更绵软;

     2、粽叶要捆扎结实以免漏米,但也不能过紧,要留给糯米膨胀的空间。
octliping | 2014-5-30 20:03:44 | 显示全部楼层

南瓜蒸百合






原料:南瓜半个、百合2个、金丝枣8个、白糖(或冰糖末)1勺



做法:


  1、南瓜去皮去瓤切厚片,摆到盘中;


  2、在南瓜上均匀地撒上白糖(或冰糖末);


  3、百合洗净,将褐色部分去掉,撒到南瓜上;


  4、金丝枣用清水泡软,也撒到南瓜上;


  5、将盘子放入蒸锅,大火蒸开,小火继续蒸约二十分钟即可。
octliping | 2014-5-30 20:07:29 | 显示全部楼层

猕猴桃银耳羹




主料:猕猴桃1个、银耳1朵、莲子20g
辅料:冰糖适量




制作方法:
  1.准备好所需的食材:猕猴桃、莲子、银耳。
  2.银耳泡发后,去掉根部黄色硬质物。
  3.将猕猴桃去皮后切小块待用。
  4.锅中加足量水,将撕成小朵的银耳放进去,开始煮。
  5.煮开后,倒入莲子。
  6.中小火炖1小时,银耳呈胶状,莲子膨大。
  7.加入适量冰糖熬化。
  8.关火后,将猕猴桃放入锅中。
  9.搅拌均匀即可食用。

小贴士:
  用尚未软熟的猕猴桃更好吃,酸脆爽口。
octliping | 2014-5-30 20:09:05 | 显示全部楼层

猕猴桃杏仁沙拉




原料:猕猴桃1个、生菜2片、圣女果20个、大杏仁20个




做法:
  1、圣女果对半切开;
  2、猕猴桃切片;
  3、生菜撕小片,和圣女果、猕猴桃、大杏仁放在一起;
  4、加少许盐、柠檬汁、橄榄油调味即可。
octliping | 2014-5-30 20:11:20 | 显示全部楼层

陈皮红豆沙






原料:红豆200克,陈皮5克,冰糖30克,清水1000ML



做法:
  1、红豆洗净,浸泡5小时。浸泡后的红豆饱满很多的。
  2、陈皮用温水浸泡片刻。
  3、用小刀刮掉陈皮上面白色的部分,这部分不去掉会有涩味!
  4、把陈皮切丝和红豆一起放进电饭煲里。
  5、加入1000ML的清水,按下电饭煲的煲汤键。
  6、在电饭煲工作了90分钟后加入冰糖,盖上盖子,让电饭煲继续工作。
  7.电饭煲工作完毕,即可享用一碗清润的“陈皮红豆沙”!

夏天,把“陈皮红豆沙”放凉冷藏再享用,能起到消暑的作用喔!
octliping | 2014-5-30 20:13:42 | 显示全部楼层

素回锅肉片







原料:素回锅肉片,豆豉酱,尖椒

制作方法:
  1.将回锅肉片拆开,在水里清洗干净,待用。
  2.尖椒洗净,切成丝,备用。
  3.开火热锅,倒入大量的精制油,三分热的时候,将回锅肉片放进油里炸一下,大概油开了以后,两三分钟,素肉片熟了的时候,可以捞起来备用。
  4.将剩下的油倒在碗里,再次炒尖椒,要爆炒,炒至四分熟时,倒入刚刚炸好的素肉片一起炒,放盐,豆豉酱,相关作料。
  5.一道味美的菜出锅了。
  这道菜味道鲜美,素肉片是魔芋制作,减肥好吃瘦身,因为魔芋菜品,不同于一般的菜,所以需放入油里炸,跟尖椒一起爆炒更容易入味。这道菜适合居士共修以及佛友聚会。本人亲自体验过了,非常好吃,鲜嫩无比。如果不掌握制作方法,是做不出来这个味道的。不妨一试。强烈推荐给大家。
Pirate_Captain | 2014-5-30 21:27:26 | 显示全部楼层
为什么么全是素的呀? 着营养不平衡啊。。。 看这都像斋饭了。

给几个有肉有蛋白质的吧
octliping | 2014-5-30 22:10:14 | 显示全部楼层
原帖由 Pirate_Captain 于 2014-5-30 21:27 发表
为什么么全是素的呀? 着营养不平衡啊。。。 看这都像斋饭了。

给几个有肉有蛋白质的吧


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谢谢你顶帖!

我已经编辑了一楼,请看一楼的注明。
Holly | 2014-5-30 22:43:51 | 显示全部楼层
看來樓主是修行中人,吃全素的…有幾道菜看起來都很好吃,下次來試試,謝謝分享!!
新路上手 | 2014-5-31 09:09:58 | 显示全部楼层

会试做 #7和#9,谢分享。
octliping | 2014-5-31 11:32:48 | 显示全部楼层

金桔蜜






原料:金桔1000克,香草糖180克,冰糖320克,水800克



制作方法:
  1、金桔洗净沥干水份
  2、切成四瓣
  3、洒入细砂糖或香草糖(香草籽取出和细砂糖混合后密封保存一段时间即为香草糖)腌制,时间随意
  4、加入冰糖和水
  5、将水煮沸
  6、用漏勺将漂浮的金桔籽捞出
  7、煮沸后转中火熬至金桔透明,视量的多少需要半小时至一个小时不等
  8、晾凉后装瓶密封(瓶子提前洗净热水烫过后晾干使用)冷藏保存

小贴士:
  金桔熬煮的时间根据自己的使用情况,如果是泡水喝,建议多熬一会儿,如果要做蛋糕用,建议金桔变为透明色即可,这样能很好的保留金桔的外形。
  煮好的金桔蜜建议最久在一个月内用完,切记冷藏保存,泡水时可加入薄荷叶同饮。  






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octliping | 2014-5-31 11:40:38 | 显示全部楼层

蔬菜烩饭



原料:熟米饭200g,茄子2条,蘑菇4朵,西兰花1小棵,青红椒各1个,胡萝卜,帕玛臣芝士粉,黑橄榄,百里香,盐,黑胡椒粉少许;

制作方法:
  1.西兰花焯到8~9成熟备用;
  2.茄子,胡萝卜切小丁,蘑菇切片,青红椒切小块;
  3.锅烧热,入油,放入胡萝卜炒香;
  4.再放入蘑菇,茄子,青红椒块一起翻炒均匀;
  5.加入熟米饭,西兰花,适量水,翻炒均匀,加入少许百里香,盐,黑胡椒粉调味;
  6.翻炒至多余的水分收干,撒上芝士粉拌匀即可;
  7.装盘后,在表面装饰少许切片的黑橄榄,再淋少许芝士粉就可以享用啦~~~     
octliping | 2014-5-31 11:42:14 | 显示全部楼层

油焖茭白








原料:茭白、生抽、老抽、盐、糖

做法步骤:
  1、茭白剥去外衣,削去老根,用清水泡洗干净,切成滚刀块,锅内放入比平时略多些的油烧热;
  2、倒入茭白块大火翻炒至外衣略焦,烹入适量生抽、老抽炒至上色,随后加入少许盐、糖调味;
  3、锅里倒入少量开水,盖上盖子小火焖煮3-5分钟,开盖转大火收汁即可。
octliping | 2014-5-31 11:43:52 | 显示全部楼层

糖醋萝卜






原料:500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐



制作方法:
  1、白萝卜洗净去皮。
  2、白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
  3、白萝卜片用适量盐腌十分钟。
  4、用凉开水将盐水洗去。
  5、白萝卜片控水调入适量醋。
  6、在萝卜片上均匀的铺上白糖。
  7、将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。
octliping | 2014-5-31 11:45:44 | 显示全部楼层

木瓜山药玉米汤



原料:木瓜,山药,玉米,胡萝卜
辅料:平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇、盐、蘑菇精

做法步骤:
  1、木瓜(木瓜最好是青木瓜)削皮,切成方块。
  2、山药削皮,洗干净,切成滚刀块。
  3、玉米剥去外壳、须,洗干净,切成块。
  4、胡萝卜削皮,洗干净,切成滚刀块。
  5、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇放入不锈钢盘中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)上笼蒸1小时。
  6、1小时后,捞出平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇留作它用。
  7、取汤碗,放入山药、玉米、胡萝卜,倒入步骤6素鲜汤,加少许盐、蘑菇精上笼蒸45分钟。放入木瓜,再蒸15分钟,取出即可。
octliping | 2014-5-31 11:47:27 | 显示全部楼层

青椒素炒杏鲍菇






原料:青椒3-4个,杏鲍菇2个,生抽、老抽、盐少许



做法:  
  1. 将青椒切成细条状或薄片。
  2. 把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好即可。)切条状较好入味。
  3. 在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。)
  4. 待油热时,加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
  5. 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
  6. 翻炒一会儿,可根据自己的个人喜好决定时间长短,炒均匀即可。

小贴士:
  1. 炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。
  2. 杏鲍菇很吸油,个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。
  3. 所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。

营养提示:
  青椒营养丰富,富含维生素c,杏鲍菇同样是营养丰富的食材,富含蛋白质,维生素和多种矿物质,还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。这道小炒素菜简单方便美味又健康。
octliping | 2014-5-31 11:48:48 | 显示全部楼层

无油西红柿青菜面






主料:挂面(分量按照自己的饮食需要可自调),番茄一个,青菜七片左右
调料:盐,味精,胡椒,生粉少许。




这是一道由减肥达人研制的减肥餐——无油西红柿青菜面,没有油,大大减少了脂肪的摄入。

制作步骤:
  1、在锅里放如两碗水的量(按照盛面的碗的大小来算),大概两分钟,将水烧开。
  2、将番茄切成块(大概一个是切成八块的样子)。水开后将番茄放入水中。将番茄的汁煮出来。大约1到2分钟。
  3、把面条放入水中,同时开始调味。此时水应该已经有了番茄的酸味了(盐,与味精)。如果觉得不够酸的话可以放入适当的醋。
  4、待面条快煮熟的时候放入青菜与胡椒。同时将生粉放入少许水调制一下后倒入煮好的面条中。这样面条的水就不会很清了,会有少许稠稠的,感觉像是放了很多面条那样的。
  5、最后将面条盛出来就可以吃了。
  这样煮面条可以完全不用油,汤也好喝,就算都喝了也不用担心会肥。很适合喜欢吃酸东西的人。我就特爱吃。特别是肚子饿了就不敢多吃的时候。吃这个最适合。
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