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大家平时都吃什么鱼啊

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三文鱼直接放锅里煎,连油都不用放。。。记得和你说过呀,西西

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我是把三文鱼片直接往嘴里放。。。。。

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我是很喜欢吃鱼的人,多数都在fairway买,多在卖冰冻鱼的那一个冰柜里。吃得最多的是:

1。龙俐柳,红石斑鱼柳----清蒸,就放点姜丝葱丝蒸,最后淋点儿热油和鲜味豉油。最大特点是买回家的就是两大块鱼柳,不用杀不用洗。吃起来是广东人说的“啖啖肉”。

2。金鲳鱼(注意,我不是说“金枪鱼”,包装上写得好像是鱼字旁一个“仓”字,电脑里我没找着这个字)通常要$4.99/lb,算是较贵的鱼了,很难得碰上它卖特价的。这个鱼我爱吃煎的,先用盐简单的腌一下就可以煎了。我爸每次都给我煎的外焦里嫩,很香。。。。。

3。Halibut。中文我还不知道他叫什么,有人说是国内的“鸦片鱼”,也有人说是“比目鱼”。我够清楚。但是身上没有鳞的,一边是灰色的,一边偏白色,买回来的只有身子,没有头。鱼肉非常的嫩,适合清蒸。我们家的做法是,一整条上面画上几刀,扑上一点生粉,然后将新鲜蒜头和豆豉剁碎,铺在鱼肉上面,然后上锅蒸,最后淋上热油。



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石斑石斑!清蒸石斑最好吃了~~~

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热油就是滚烫的油浇透么? Lina?
已经蒸熟了为啥还要滚烫的油浇一遍?

烹饪界最新小白问

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因为鱼身上的葱丝和姜丝都是在鱼蒸好以后撒上的,浇上热油就把葱和姜丝都烫熟,这样很香。不过不用浇太多,不然会腻。。。。国内的清蒸鲈鱼不都这么做的嘛。

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引用:
原帖由 wojiaolifu 于 2009-12-7 19:33 发表
热油就是滚烫的油浇透么? Lina?
已经蒸熟了为啥还要滚烫的油浇一遍?

烹饪界最新小白问
楼上“麦蚜”已经解释了,广东人最爱吃清蒸鱼了,这种最后浇热油的做法是家家户户都会做的。还有一个小撇步就是最后淋鲜味豉油的时候,千万别直接淋在鱼上,这样鱼肉会变酸的,淋在碟子上就好了。


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专家来了果然不同,
不过你没教教他们别用冻鱼来清蒸吗,冻鱼肉蒸出来不会发死吗,

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这个是常识吧。。。。

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引用:
原帖由 麦蚜 于 2009-12-8 10:04 发表
这个是常识吧。。。。
常识的意思是说大部分人都知道的,可是“美食天地”里讨论的大部分是如何蒸冻鱼,所以才拿美食天地版主开个玩笑,
在中国南方吃死鱼的都少,别说是冻的了,在这里有冻鱼吃已经不错了,所以还是先谢谢大家的recipe

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是呀,这里真的想吃点活鱼真的好难啊,嗯,等我2月份回国过年的时候一定要把家里菜场里能买到的鱼都吃一遍。


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锅铲在手里没关系,只要筷子没有被剥夺就行,除非你愿意用刀叉

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