斑点虾(Spot Prawns)是加拿大西岸的特产之一,所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑,口感弹牙而且由于他们的体积较大,所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季,很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
1 r3 h7 s+ d$ r9 A# D第一道:清蒸斑点虾
' i8 }# j9 y5 \2 g+ L2 n3 E G3 u0 g% P* q# i; y+ z& C4 a" g
6 S) l A, |- v, M6 a
材料:葱、姜、米酒
* X; z0 f! F2 p3 ]. z- @8 w
3 X& V' W2 k- P, V( n! l做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味,蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
' C O$ t2 J( o9 q8 ~
0 S/ F p8 B- T! D N, {清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式,同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式,準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了,非常方便。斑点虾熟的很快,所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟,美味却又很便利。6 Z( v7 h" [* c _$ g
第二道:地中海斑点虾
" h0 _6 \3 X) \6 w' Z
" U! u1 m9 n% f
& p5 x% F: x' C1 T) [; \. }$ Y7 u1 k" x
# ?' O3 S$ ~( M( ~* s4 Z
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
6 V/ i/ u9 X% _, A. O/ M0 ^0 c0 m7 Q- m3 q! S V2 C2 ]
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末,中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤,让虾头的鲜味煮进醬汁之中,继续中小火慢煮,直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs,盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏,斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅,才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
# N* {$ M) E3 x3 L7 ?9 J 最后一道是斑点虾sashimi$ U3 ~$ ^& u5 D" d
% k/ N( G" H; y5 R
材料: 斑点虾 / X" O7 w: F/ d
做法: 拨壳 3 `- `8 g' O+ o; ^2 t
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的,而且它肉质很弹牙,绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨,所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去,绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话,Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留,留头单纯只是美观,也可以选择吃生的虾头。