斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
% c& V" C Q7 N第一道：清蒸斑点虾
# K, j8 U- t! e& l
; F5 m! S: ~% h b
# G3 T, t% b. _# U5 B, a
材料:葱、姜、米酒
6 W; ?; K; _: P: j. _% n: Y V$ s+ T! _% u6 i
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
( W( W6 X4 o4 k# G: h/ ]+ ~- `. h* P5 _
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。6 y( I7 d/ R0 r
第二道：地中海斑点虾
3 B0 d* u$ z( H( G' r3 v, i3 E; S! M# ~3 R* j
. q- k" l* v7 J! F* n( Z
4 z+ x; ~8 m: A4 k/ V; y( _& J- z
$ o. f& C1 ^' f; v材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。+ f- h6 \6 d |9 U8 I' j) ^ I. a
+ ?- V* t" o( J. Z
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
4 ~- k* E, J9 G 最后一道是斑点虾sashimi& @% r8 m" P' r# F' z8 x v P
7 t# K0 p+ D9 a& I 材料: 斑点虾
8 Y& [' ~: h. H2 [ 做法: 拨壳 % U8 v+ n1 e6 a
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
