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标题: 请教馒头专家 [打印本页]

作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 09:03 标题: 请教馒头专家

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作者: MrGrant 时间: 2009-6-25 09:14

dry yeast .. 2 teaspoon dry yeast and 4 coup of flour, please use enriched flour. Just my experience.

作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 09:33

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作者: MrGrant 时间: 2009-6-25 09:49

Both should be fine. Can you see the word "Enriched"?

作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 09:54

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作者: David989 时间: 2009-6-25 11:55

all you need: all purpose Enriched flour, sugar, Dry yeast

step 1: 先将YEAST发10-15分钟: 小碗温水(大约35度), 加一勺糖搅匀, 加小勺YEAST (够2-3斤面粉).
2: 面粉中先加糖拌匀, 再将发过的YEAST 加入面粉中, 加适当温水揉匀.
3. 保温发酵4-5小时,最好用热水袋. 2,3步如果有面包机就方便多了.
4. 发好了,取出来揉匀. 做成馒头或包子. 放30-50分钟, 注意保湿哦.
5. 可以上笼蒸了. 大火25分钟. 停火后10钟再开盖.(很重要哦).

祝好运.

另外,你做的泡菜好了吗? 萝卜切成片会酸的快些.

作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 12:12

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作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 12:17

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作者: lloydli 时间: 2009-6-25 14:25 标题: 回复 6# 的帖子

俺家都是直接把yeast放到面里的，搅匀再加水，下回试试你的办法

作者: David989 时间: 2009-6-25 15:30 标题: 回复 9# 的帖子

保证又白又胖.

作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 15:41

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作者: David989 时间: 2009-6-25 16:41

坛主见笑了. 您老最近捧出那么多诱人的, 什么时候来个美食大会??
好, 该去做葱油花卷了.

作者: Claire 时间: 2009-6-25 18:02

各位大厨真让人嘴馋

作者: linafeng 时间: 2009-6-25 18:09

有学到东西了，我们家和9楼的一样，总是把yeast直接放到面粉里去的，从来没预先发过，所以老是弄不出来人家又白又胖的馒头，这会知道了，一定试一下。

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作者: 换个角度 时间: 2009-6-25 18:24 标题: 回复 14# 的帖子

学习了,15岁以前跟邻居家的大姐一起蒸过,那时侯用的是面起子,和碱面,蒸出来的馒头又白又胖很香,现在失传了.

作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 18:34

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作者: David989 时间: 2009-6-25 18:53

包子,馒头做好后放半小时以上很重要, 我家用的是蒸锅, 因而我都是在格上涂黄油, 再把包子,馒头放上面放一段时间,比这样表面不会干. 如果时间够, 放一小时会更好. 我们也是老前辈教的. 大家多沟通.

作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 19:07

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作者: lloydli 时间: 2009-6-25 19:37

回复 11# 的帖子
晚掀锅盖的问题老婆教过了

回复 12# 的帖子
美食聚会是个好主意

回复 14# 的帖子
yeast直接方面里好像是使用说明上的方法，但相信989说的有道理

回复 16# 的帖子
会办宴席的和会否烹饪好像没什么关系，您老上去了想下来可没那么容易

作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 21:07

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作者: haobdc 时间: 2009-6-25 21:25 标题: 回复 17#

在国内的时候,蒸馒头用笼布.这没有,但是有厨房纸,打湿后放在屉里,效果几乎一样.

作者: jcwsun 时间: 2009-6-25 21:36

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作者: 游子 时间: 2009-6-25 22:00

用那种蜡纸垫到馒头下面也可以。
不过我没用过，因为我们家有笼屉布。但我见朋友家用过。

作者: lloydli 时间: 2009-6-25 22:19

烤东西的蜡纸不透气，好像不太好，还是抹油比较方便

作者: jcwsun 时间: 2009-6-26 10:32

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作者: David989 时间: 2009-6-26 11:54 标题: 回复 25# 的帖子

昨晚以用上了. 面发好把面杆平, 调好的葱花(加油,盐), 涂在面饼上, 还可以撒些肉松哦. 卷成卷, 用刀切了上蒸锅. 0.5~1小时后开大火.
坛主别光说不练, 等你的美食聚会呢. 到公园或那都行, 十几人我家也能容下. 想想十几道不同的美味哦!!!!我可以来道糟猪蹄加糟毛豆.

作者: David989 时间: 2009-6-26 11:57 标题: 回复 25# 的帖子

对了,昨晚还用上了你的双皮奶. 双皮的效果还是挺难达到的. 但味道还真不错, 没等凉就吃完了.

作者: jcwsun 时间: 2009-6-26 12:15

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作者: jcwsun 时间: 2009-6-27 13:39

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作者: jcwsun 时间: 2009-6-27 17:56

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作者: lloydli 时间: 2009-6-27 21:33

面揉的不够火候，
蒸锅大个的，唐人街离停车场最近的那家杂货铺原来见到过，（唐人街西头北侧），不过唐人街的东西的质量你有心理准备就好了

作者: jcwsun 时间: 2009-6-28 06:33

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作者: 换个角度 时间: 2009-6-28 07:39 标题: 回复 32# 的帖子

不好意思,您蒸的馒头真谈不上又白又胖

作者: jcwsun 时间: 2009-6-28 12:08

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作者: haobdc 时间: 2009-6-28 15:58

我的蒸锅是在温哥华买的,丽晶广场,有好几家卖锅的店,$40左右.两屉,一次可以蒸5cup面的馒头.

作者: jcwsun 时间: 2009-6-28 17:01

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作者: lloydli 时间: 2009-6-28 17:12 标题: 回复 34# 的帖子

对不起，不应该打击积极性，其实我也就是动动嘴乱说，要是动手做一定比您差远了

作者: 换个角度 时间: 2009-6-28 18:23 标题: 回复 34# 的帖子

其实已经很不错了,我做可能还不如你呢

作者: 换个角度 时间: 2009-6-28 18:25 标题: 回复 29# 的帖子

一看这面的质量就很好,有筋

作者: jcwsun 时间: 2009-6-28 20:29

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作者: jcwsun 时间: 2009-7-16 22:12 标题: 原来白白胖胖的在这个帖上，配一个紫馒头上去

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作者: jcwsun 时间: 2009-8-21 09:15

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作者: jiajia 时间: 2009-8-21 16:05 标题: 高手啊！

妒忌啦，我也要去试试

作者: jcwsun 时间: 2009-8-21 18:38

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作者: wojiaolifu 时间: 2009-8-22 08:45

再来个榨菜头，一叠辣椒酱，一根葱，一碗炸酱面。
最好再有个猪肚，羊杂碎，牛杂。

我馋死了

作者: jcwsun 时间: 2009-8-22 18:27

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作者: xbj8976 时间: 2009-8-31 04:22

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