引用:
原帖由 Annie1895 于 2011-4-7 20:49 发表 ![](http://www.victoriabbs.com/bbs/images/common/back.gif)
蛋糕看起来就想吃,可以教我做吗?
我是网上找的recipe,给你复制过来了~又不懂的再问我~ (如果不喜欢,酒可以不加)。。:)
材料A:(8吋)
蛋4個,砂糖90g(1/3杯+1大匙),沙拉油 60 ml,蘭姆酒或白蘭地1大匙,牛奶 90 ml,低筋麵粉100 g(半杯+2大匙),綠茶粉4小匙,泡打粉 1小匙,白醋或塔塔粉1小匙(这个我没加)。
鮮奶油 2杯,糖粉 80 ml,綠茶粉1小匙。 材料B: 紅豆夾餡:紅豆半杯,砂糖5大匙,蜂蜜2大匙。 工具:
8吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,濾網。*如果使用不沾烤模,還需使用烤盤紙。
做法:
1. 製作紅豆夾餡:紅豆放小鍋裡,加入約2杯水,煮到紅豆熟軟、沒有硬的夾心,然後開大火把湯汁收乾,放入糖5大匙煮化(煮好的感覺是濃稠狀,勉強可以流動),熄火放涼之後加入蜂蜜拌勻即可。
2. 蛋黃與蛋白分開,蛋黃放在大碗中,蛋白則留在乾淨無油無水的打蛋盆裡。
3. 將蛋黃打勻,加入砂糖60g、沙拉油、蘭姆酒、牛奶,攪拌均勻備用。混和低筋麵粉、綠茶粉與泡打粉,用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。
4. 蛋白加入白醋或塔塔粉,用電動攪拌器打發,砂糖30g分三次加入,繼續打至中性發泡。
5. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻,然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大範圍拌勻(由盆底往上翻),拌勻之後倒入烤模中,用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方,進烤箱前用力震一下烤模,把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。
6. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆,然後馬上反轉倒扣在架子上待涼,涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。
7. 用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油(盆底墊冰塊與鹽水保持低溫),放入糖粉繼續打至中性發泡。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油、鋪上一層紅豆夾餡,蓋上一片蛋糕片,再塗鮮奶油與紅豆夾餡,最後放上頂層蛋糕片,然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部,塗抹均勻之後,用篩子將1小匙綠茶粉灑在表面,放進冰箱冷藏,半天之後再切片食用。