斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
; a$ ^ V7 U% c) ?5 o; _4 R第一道：清蒸斑点虾
) Q' w: p6 _* X% ?! F
# p% s: [, q( c) y
. o' E. S# e. t# M+ Q2 g材料:葱、姜、米酒
- u9 ~" V: u2 F4 F/ k
( b, d! Y# k3 \: J# R. A, q做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
* t2 M M6 v6 R) B) c! W
! @, P4 g4 s( B9 k2 O5 r% `清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。0 m5 K9 D2 f3 }* o
第二道：地中海斑点虾8 Q! n" p! V; y3 o: I d) c
+ |& F4 C8 R# s) B: N2 z
3 s1 {3 n$ N' U ^* x
$ V8 |2 o) J/ D
3 P5 r U( ^! _4 R) ]/ v+ d材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。' w' ?5 k' Q6 ]: m5 n% ]" j1 T% B! C
, g R z( Q# ~' a" p做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。0 X' M1 l5 ^3 F' B
最后一道是斑点虾sashimi
( l5 b+ c4 S/ _4 a9 B& N& ]
9 J/ I4 ?/ s' e5 n+ e$ l- {- C. j
材料: 斑点虾
! A4 y* h2 Y! V& V 做法: 拨壳 ( c5 n0 K1 `) M8 \4 f' t% b
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
