斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
, C, P5 d/ d" q% M5 N" l# m第一道：清蒸斑点虾6 n- |. t8 l5 P0 J8 |
/ ^- c2 M& k. {1 h. c+ \1 M* v5 K
材料:葱、姜、米酒
, y! E) u6 K/ f3 B4 y2 v
" u N" y6 d' y! ]做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。) |& n0 U3 a( q
: u4 x+ D( M; `9 c5 f$ R1 N4 h清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。; o- p, F2 l* A/ K0 f+ u0 T/ g' n f
第二道：地中海斑点虾
& s7 m: P# W9 ]. t7 E
* I- n4 [! I9 c- T8 y% F! a3 a+ ?# @( O& j
8 w1 I! L7 D9 c( {: K2 @5 y
& W% j% u& d. K0 V0 ]- J4 b7 ^材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。0 j% c, _# n" \8 [: m' Z9 C
$ Z: M/ v* G, }. r
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
- ]% j U' d5 [5 m4 y7 Q 最后一道是斑点虾sashimi
/ j4 t* e+ z4 m1 l3 R
$ w4 v* J4 Z0 ?, A# X
材料: 斑点虾 ' C, u0 s4 d2 k5 p* n
做法: 拨壳 $ A2 X6 g$ |; G) t; |6 F5 \# @+ s7 S
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
