斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
p$ w9 D: e: I0 G: A3 M1 @/ P$ u
第一道：清蒸斑点虾
, N# f$ }. T4 A; ?
8 L1 H- z6 g7 L" F- M
3 ]1 J& O* a0 F- e6 t8 S: e, V材料:葱、姜、米酒. x! n# Q5 @9 p5 |. N$ h
# N" s- Z6 X: u' i9 a, ^( ~
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
" e2 q' H9 I. e7 J( k. Q& _/ j( l5 D7 X) Z" E
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
% t9 z* }" {7 \: j1 R; f 第二道：地中海斑点虾, @( V7 g1 q& ]" B) w" }
N& \$ ]5 }& a- s3 v- M
/ R. a4 T3 e6 }
+ C* p) q2 `7 {, v
& J% r* F' c+ `( W9 ?, ?材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。& \% s& K9 d! y9 f. B
" f( a; M2 K# y" A* w( k做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
0 C- @, E. f8 ^ 最后一道是斑点虾sashimi8 O+ P1 v' }$ V) w/ X& |6 D' {
: w5 _+ J2 k) a3 w. c
材料: 斑点虾
2 K2 x$ A( N- w' |5 X: @ 做法: 拨壳
, _& v/ e0 @9 |1 o" D0 }8 f$ l 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
