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晒下俺的刀工

radishj

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1^# 大中小发表于 2014-10-5 19:59 只看该作者

晒下俺的刀工

片三文鱼柳和拔鱼刺是个技术活儿，在片过超过十条鱼以后觉得手感开始渐入佳境，应该快可以去寿司店打工了！

给大家show下我的成果，我自己还是挺沾沾自喜的

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232793819

有你（异国）

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2^# 大中小发表于 2014-10-5 20:12 只看该作者

功夫真不错

请问那个保鲜膜是咋回事啊？

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radishj

披熊皮的老虎

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3^# 大中小发表于 2014-10-5 20:29 只看该作者

回复 2# 的帖子

要进冰箱冷冻。我们一般一次最多能吃两小包。

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chinadian

老李

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4^# 大中小发表于 2014-10-5 20:37 只看该作者

给您挑挑“刺儿”，生吃？您这样横着切，后背上一边一排的那些毛毛刺儿是不是就留在肉里面了呀

开玩笑，其实佩服的六体投地的了

找到了新家，但我不是主人。

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MrGrant

给我一个梦想

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努力中

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5^# 大中小发表于 2014-10-5 20:41 只看该作者

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radishj

披熊皮的老虎

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6^# 大中小发表于 2014-10-5 20:50 只看该作者

引用:

原帖由 chinadian 于 2014-10-5 20:37 发表
给您挑挑“刺儿”，生吃？您这样横着切，后背上一边一排的那些毛毛刺儿是不是就留在肉里面了呀

都说了我都快可以做sushi师傅了，肉里留刺还不立马就被老板开除了？
毛毛刺不在后背上边，在侧面肚子上面一点儿的位置（后背下边

）。拔毛刺是我克服的第一个技术关，有一定难度，但跟剔肉比起来还是比较容易的。

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cdsyb

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7^# 大中小发表于 2014-10-5 21:02 只看该作者

这真是不错！看网上说BC的三纹鱼种类还不少，请版主或者哪位高人给普及一下每种三纹鱼生鱼片的口感特点，在国内吃到的挪威三纹鱼不知是哪个品种

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radishj

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8^# 大中小发表于 2014-10-5 21:17 只看该作者

回复 7# 的帖子

呵呵，等高人解释吧。我到目前为止，jig的和trolling到的全部都是Coho。不过Coho的鱼头汤鲜美，生鱼片嫩滑，煎鱼香香都很好吃。

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nickguo

版主

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我占大便宜了...

Medal BZ

9^# 大中小发表于 2014-10-6 05:55 只看该作者

不错，口水滴答...

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DentalHygiene

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10^# 大中小发表于 2014-10-6 07:36 只看该作者

三纹鱼品种口感特点:atlantic ,spring,sockeye,coho,chum,pink.挪威三纹鱼是atlantic.

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skystar001

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11^# 大中小发表于 2014-10-6 11:45 只看该作者

刀很好！功夫也厉害！

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2seattle

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维多利亚房产经纪

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12^# 大中小发表于 2014-10-6 17:18 只看该作者

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chinadian

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13^# 大中小发表于 2014-10-6 17:39 只看该作者

引用:

原帖由 radishj 于 2014-10-5 20:50 发表

拔毛刺是我克服的第一个技术关，有一定难度，但跟剔肉比起来还是比较 ...

还真是不知道那毛刺是拔出来的，还以为切出来的呢

学无止境呀，当年在sushi店里打工的时候，怎么就没有问问呢，

找到了新家，但我不是主人。

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radishj

披熊皮的老虎

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14^# 大中小发表于 2014-10-6 19:15 只看该作者

回复 13# 的帖子

如果你能切除那些毛刺还不丢失太多的鱼肉的话，你不是天下第一神刀，也一定是神刀之一了

。
但练习个把月技术上应该能达到，我想主要原因是刺在鱼背1/4的位置，整条剔除的话背部1/4的肉断下来变得很细一条，做萨西密装盘卖相不很好。

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chinadian

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15^# 大中小发表于 2014-10-6 19:23 只看该作者

当然浪费很多肉了，

找到了新家，但我不是主人。

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lshw

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16^# 大中小发表于 2014-10-25 19:33 只看该作者

回复 14# 的帖子

兄弟，有专门去刺的小镊子。等我问明白哪有卖的告诉你一声。那个刺，人家都是拔下去的

(lol)

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radishj

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17^# 大中小发表于 2014-10-25 21:58 只看该作者

回复 16# 的帖子

我知道是拔的。是冲电脑的说以为可以用刀剃。我有一个迷你的小尖嘴钳子，我都用它拔，估计比镊子好用。

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liulang

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18^# 大中小发表于 2014-11-2 22:30 只看该作者

哇。。。这技术。。。太专业了

请问您下次整鱼时，可否让俺来观赏学艺呢？？？
谢了先！

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