斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
5 p( H( L' j2 }5 r3 q' ]' x6 o _
第一道：清蒸斑点虾! {# h6 c4 E5 ~! G
* k/ ?& n+ o+ O2 }# o' P2 b- ?
2 {* n& k8 b: V. `9 O6 T* [- i材料:葱、姜、米酒
( Y( |9 Z) r4 A; i2 W
- f# q" R* q6 W! P4 k做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
! U6 d# x5 H' [' L$ M0 O3 J4 h0 L
* G4 q# S9 P# a' M. f2 k清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。, n* E6 h8 M0 N& X$ F: W: s- I
第二道：地中海斑点虾
# h; [' k4 ^( `+ ?7 ]( u& C; V2 _# d8 B+ V ^( }) t
* y% V3 G+ T2 q! o: f6 P
2 k% g2 ~( ~# f( T/ c, j& B9 ^5 m/ B% O2 A
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
: B5 X5 l& C! l( N: N2 [
. Q: j& ]; b k& k: q; |做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
* r) y/ c* A6 g3 N" v3 @( ? 最后一道是斑点虾sashimi9 e& ? [' _, V7 }9 j! w8 e7 u6 a
* f; m) e- P. V$ u7 Q+ M: f% y* f
材料: 斑点虾
! M3 U3 u& n: [ 做法: 拨壳 ( K: ?' M3 j. x+ @
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
