斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
, S9 u2 W" B( m1 t8 \* r第一道：清蒸斑点虾9 ~! s5 A. O/ j' `+ X j
" n+ X7 c7 c, |4 X1 J7 Z
7 w! G0 F! C. q( |4 f材料:葱、姜、米酒8 Z1 J$ g/ N6 _- D" H7 X) p% I6 Q8 |
0 C( K) b# H" a7 }/ ~3 M# D
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
4 {- z! [, Z* [4 R' t, |
6 {. C5 e7 ]. X) C2 q& o- x$ X清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。. F$ x! T- N2 E: [# a
第二道：地中海斑点虾
: e. m0 n7 h Y8 a+ ^2 p% k; P
' b3 c: u( A* }7 j% T' Q8 y r9 ]4 _4 L
2 q1 S! E8 l$ g" j0 V# ?. u# p, H- {6 {9 a* e0 K! A# ^& j* V: g
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
: ]" n n. A! B5 x: j6 ^# a. \ @* `
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。4 W7 s* l0 w9 m, ]% B; t
最后一道是斑点虾sashimi; T$ {) L( M- @+ j7 y
0 a0 s" @: ~: v: O. l* b
材料: 斑点虾 4 ?. h+ W t1 @
做法: 拨壳
, y2 @9 k8 e8 U4 D# G- g$ U 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
