斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
4 z& f: G; [& ]+ N7 K第一道：清蒸斑点虾
& ?2 V; u0 V3 A l4 a
# e6 J" n" p$ E) N2 q8 u5 c& l4 W3 u2 p
材料:葱、姜、米酒
' K9 s4 r+ Y& s" t' }8 ?% A' Y* q% |. ]9 i" x" m
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。1 o6 v1 V+ k# Z0 u) F8 v
) F5 l; \+ ~: ?清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。+ {$ s9 p0 C( }8 F2 @
第二道：地中海斑点虾; d4 ~# j* z3 w7 ^. C# h
% C' b! z' L2 q$ [% U
" P( ^% m3 ~9 u/ ^" G
. w* l0 L% H; E8 E- B5 x8 n; a0 `7 ], W- w6 M7 S
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
3 m3 b9 ]) [; L/ D* }, O
- I9 l6 Z1 D' h做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。) n; V8 K( f c
最后一道是斑点虾sashimi
7 c" s9 f9 {4 Y, a2 T. ]4 t/ f8 {
/ Q+ \. Z f; c
材料: 斑点虾
9 z6 H/ t: i3 l 做法: 拨壳 3 P" L5 w! k8 A, j
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
