斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
4 F+ w' b; y7 u i$ x
第一道：清蒸斑点虾
2 f9 k* k1 w: s8 ], R' P: x* Q
; r1 G4 D4 v" ?8 P; Q0 k
, G1 t5 `. T# e& m/ w
材料:葱、姜、米酒- `$ a- ?( C5 y: K" Z
6 e. w3 K& u; G6 i; @9 Z. a5 p; z
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。# U$ q* W( P6 N0 _. l
- g1 {6 B7 d. B6 J2 }% ]
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
9 h& R7 |' J- d# g( L/ E' m0 N 第二道：地中海斑点虾
; n/ j1 s q l `
. Y& ?5 }; D2 g! \. K
2 X$ s5 T& k! B: p7 P
& n) T# x _& m, L2 @) f- p; C3 C6 K+ Q, A# N, n
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
% Z' }) J+ M% s* I7 J- a6 Z- S; J8 ~1 H
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
! s5 T8 ]* K9 O$ W' C, l8 N' S 最后一道是斑点虾sashimi
- H* c% [/ z6 d [! E5 G/ Q4 n
4 l5 X& D; M7 O. Z# l
材料: 斑点虾
, N# m O h- L; D. T# n! h; f 做法: 拨壳
5 C% O/ H$ b* E% g9 E 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
