斑点虾(Spot Prawns)是加拿大西岸的特产之一,所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑,口感弹牙而且由于他们的体积较大,所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季,很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
& [0 Z! ?# @+ ]/ Q( ]/ }* v/ {) S
第一道:清蒸斑点虾! `' q8 s, @9 Q- w7 t$ x9 V% t1 B" P* o
& R! {% @/ L1 L8 V
8 u5 I( o. `8 m) |2 i3 y- V. }
材料:葱、姜、米酒/ Y' k: }$ L+ p1 `- y8 v3 V
$ o5 O7 a$ m& Z/ a1 n7 j
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味,蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
- F7 f6 d& j' r2 f& g0 g$ l' e! @7 S- P( r
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式,同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式,準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了,非常方便。斑点虾熟的很快,所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟,美味却又很便利。
* a/ p# y4 E+ m 第二道:地中海斑点虾; S6 u, }, u% \& @
& U J0 t) r5 ? B# J! w, ~( V' a& d) o% C6 Q3 b
' i, A$ U8 F3 C1 b, M( d) t
) |( Y0 E9 A5 A! ^ b# f材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。0 B. g8 ]/ Q" @! E( B
4 d% z8 w A9 _$ |% U+ V/ _, g& o% P3 ~- h
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末,中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤,让虾头的鲜味煮进醬汁之中,继续中小火慢煮,直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs,盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏,斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅,才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
4 g0 [4 w! q; {6 r. s4 k 最后一道是斑点虾sashimi6 B$ r/ n2 c s
: E( F5 i8 J1 R# I
材料: 斑点虾
9 @+ y9 G9 l0 S8 c/ E' A9 X+ a 做法: 拨壳
! B* `5 |" @) V$ U 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的,而且它肉质很弹牙,绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨,所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去,绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话,Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留,留头单纯只是美观,也可以选择吃生的虾头。